> ## Knowledge Base Index
> Fetch the complete knowledge base index at: https://az.help.clopos.com/sitemap.xml
> Use this file to discover available pages before exploring further.
> Pure-Markdown content can be obtained by appending a '.md' suffix to the content URLs listed in the sitemap (without the trailing slash).

# Движение товара в системе, полный путь от поставки до инвентаризации

![](https://storage.crisp.chat/users/helpdesk/website/-/7/4/0/e/740e20bde3bec000/dobavit-podzagolovok-kopiya-13_ie5508.png =528xauto)
В любой современной точке продаж — ресторане, баре или кафе — эффективный контроль за движением товара играет ключевую роль. 
От правильного приёма поставки до точной инвентаризации в конце месяца каждый этап влияет на финансовый результат и качество обслуживания клиентов.
В этой статье мы подробно разберём, как товары поступают, перемещаются между складами, используются в продажах, списываются при необходимости и как проводится инвентаризация. Вы увидите полную логическую цепочку движения продукта в системе **Clopos**.
 
### 1. Поступление товара
** ** 
###### 1.1 Приём товара

Приём товара — это первый и очень важный этап, на котором закладывается вся последующая точность учёта в заведении. Когда поставщик привозит товар на объект, всё начинается с физического контакта: разгрузка, распаковка, проверка внешнего и товарного вида.

**Что делает ответственный сотрудник:**
* Сравнивает количество товара с накладной.
Например, пришло 20 кг муки, а по документам — 25 кг.
Нужно отметить расхождение, обсудить с поставщиком, возможно, вернуть недостачу или оформить корректировку.
* Проверяет качество. Если упаковка помятая, поврежденная, или срок годности истекает через 2 дня, товар нельзя сразу отправлять на склад. Сотрудник отмечает дефекты и решает: вернуть, заменить или принять с замечанием.
* Удостоверяется, что условия хранения соблюдены: температура для молочных продуктов или замороженных мясных изделий должна соответствовать требованиям. 

**Пример:** Поставщик привез 10 бутылок вина. Сотрудник проверяет штрих-коды, целостность пробок и этикеток. Одна бутылка имеет сколы на пробке — её нужно вернуть поставщику.

###### 
 1.2 Внесение данных в POS-систему

После физической проверки товара необходимо **зарегистрировать его в системе, а именно**:
* Создать приходную накладную, указав название товара, количество, цену закупки, дату поступления.

||| Важно вносить информацию точно: ошибка здесь приведет к проблемам при распределении, учете и инвентаризации.

**Пример:** если вместо 20 кг муки сотрудник внес 200 кг, то система покажет завышенный остаток и это повлияет на образование себестоимости, инвентаризацию и отчетность, а также при выдаче на кухню произойдет дефицит.

| Правило: Товар считается «учтённым» только после внесения в систему, даже если он физически находится на складе.



![](https://storage.crisp.chat/users/helpdesk/website/-/7/4/0/e/740e20bde3bec000/image_rzns6c.png =727xauto)
** **
### 2. Размещение товара на складах
 
###### 2.1 Главный склад

Главный склад — это центральная точка учета всех поступлений в ресторан. Независимо от категории товаров — будь то продукция для бара, кухни или хозяйственные товары — каждое поступление первоначально оформляется и принимается именно на главный склад.

После того как товары оприходованы на главном складе и оформлены соответствующие накладные, они могут быть распределены далее. В зависимости от потребностей предприятия выполняются внутренние перемещения: товары могут передаваться на склад бара, склад кухни, хозяйственный склад или отправляться в другие филиалы.

После приемки товары размещаются на полках или в холодильном оборудовании с соблюдением принципа **FIFO (First In — First Out, «первый пришёл — первый ушёл»)**. Это означает, что в первую очередь используются товары, поступившие на склад раньше. Данный принцип особенно важен для продуктов с ограниченным сроком годности, так как помогает предотвратить их порчу и обеспечивает правильную ротацию запасов.

Такая система позволяет централизовать учет, обеспечить прозрачность движения товаров и упростить контроль за остатками и документами по всем подразделениям ресторана.

** **
###### 2.2Перемещение на вспомогательные склады

Чтобы обеспечить корректное списание товаров при продаже или при мануальном списании, продукция предварительно перемещается с **главного склада** на **вспомогательные склады** соответствующих подразделений.

Таким образом, товары, предназначенные для работы кухни или бара, сначала принимаются и учитываются на главном складе. После этого выполняется внутреннее перемещение на склад кухни, склад бара или другие вспомогательные склады. Именно с этих складов в дальнейшем происходит списание товаров в процессе продажи.

**Процесс:**
* В системе создаём трансфер: указываем, что товар уходит с главного склада и поступает на кухню или в бар.
* Система автоматически уменьшает остаток на главном складе и добавляет на побочном.
* Физически сотрудник переносит товары, проверяет целостность упаковки, сортирует по категориям.

**Пример.**
На главном складе находится 10 кг сыра. Для работы кухни выполняется перемещение 5 кг сыра на склад кухни. После проведения операции в системе остатки распределяются следующим образом:
* на главном складе остаётся 5 кг сыра;
* на складе кухни появляется 5 кг сыра.

||| Важно соблюдать основное правило складского учета: товар не должен «теряться» между складами. Все перемещения обязательно фиксируются в системе. При выдаче товара сначала оформляется операция перемещения со склада на склад, и только после этого товар физически передается сотруднику.


Такой порядок обеспечивает прозрачность движения товаров и точность учета остатков на каждом складе.

![](https://storage.crisp.chat/users/helpdesk/website/-/7/4/0/e/740e20bde3bec000/image_yja63z.png =735xauto)
### 3.Продажа и списание

###### 3.1 Продажа

Когда клиент делает заказ, система Clopos автоматически списывает необходимые ингредиенты **в момент закрытия чека**. Списание происходит на основании заранее настроенных **технологических карт (техкарт) блюд**.

**Пример:**
Гость заказывает **«Цезарь с курицей»** и **Coca-Cola**.
После закрытия чека система автоматически списывает со складов ингредиенты, указанные в техкарте блюда:
* 100 г курицы — со склада кухни;
* 50 г сыра — со склада кухни;;
* листья салата — со склада кухни;;
* соус — со склада кухни;;
* 1 порцию Coca-Cola — со склада бара.
**Пояснение:**
Такая система списания позволяет точно отслеживать, какое количество продуктов используется при приготовлении блюд и продаже напитков. Это обеспечивает прозрачный учет, помогает контролировать остатки на складах и снижает риск возникновения недостач.
![](https://storage.crisp.chat/users/helpdesk/website/-/7/4/0/e/740e20bde3bec000/image_1kpg3ez.png =777xauto)
###### 3.2 Списание


**Списание** — это мануальное уменьшение складских остатков по причинам, не связанным с продажей товара.
К основным причинам списания относятся:

* порча продуктов;
* использование продукции для дегустаций или обучения персонала;
* истечение срока годности;
* питание персонала.

**Процесс списания:**
1. Сотрудник создаёт в системе акт списания.
2. Указывает наименование товара, количество, причину списания и дату операции.
3. После подтверждения акта система автоматически обновляет остатки на соответствующем складе.

**Пример:**
Если 2 кг сливочного масла испортились, необходимо оформить акт списания с причиной «порча». После проведения акта система спишет 2 кг со склада, и остаток товара будет отражаться корректно.

![](https://storage.crisp.chat/users/helpdesk/website/-/7/4/0/e/740e20bde3bec000/image_1hpjezx.png =734xauto)

 
### 4. Инвентаризация
** **

**Инвентаризация** — это контрольная процедура проверки складских остатков, цель которой — убедиться, что данные в системе учета соответствуют фактическому количеству товаров на складах. Она проводится путем физического пересчета продукции и последующего сравнения полученных данных с остатками, отраженными в системе.
Инвентаризация является важным инструментом контроля, который помогает поддерживать точность складского учета и своевременно выявлять возможные расхождения.

**Основные цели инвентаризации:**

* выявление недостач или излишков товаров;
* проверка фактического наличия продукции на складах кухни, бара и других подразделений;
* контроль качества продуктов и проверка сроков годности;
* анализ корректности списаний, перемещений и продаж;
* подготовка точных данных для бухгалтерской и управленческой отчетности.


### Процесс проведения инвентаризации

**1. Подготовка**
* определяется перечень складов и товаров, которые будут проверяться;
* на время подсчета рекомендуется временно остановить продажи или операции со складом, чтобы избежать расхождений в данных.

**2. Подсчет**
* проводится физический пересчет каждого товара на складе;
* дополнительно проверяются сроки годности и состояние продукции;
* результаты фиксируются на бумаге или сразу в системе учета.

**3. Сверка с системой**
* фактические остатки сравниваются с данными в POS-системе;
* выявляются возможные недостачи или излишки.

**4. Документирование расхождений**
* испорченные или непригодные продукты оформляются актом списания;
* при обнаружении расхождений проводится анализ причин (ошибки учета, порча продукции, неправильные перемещения или другие факторы).

**5. Обновление данных**
* после проверки и анализа в систему вносятся корректировки, чтобы складские остатки стали актуальными и соответствовали фактическому наличию.

### Частота проведения инвентаризаций
* **Полная инвентаризация** — обычно проводится один раз в месяц и охватывает все склады и категории товаров.
* **Частичная инвентаризация** — может проводиться еженедельно или даже ежедневно для скоропортящихся продуктов.

||| Главное правило: при каждой инвентаризации необходимо проверять сроки годности продукции, фиксировать любые расхождения и обязательно анализировать причины их возникновения. Это помогает улучшать контроль над складом и предотвращать потери.

  
### 5. Логическая цепочка движения товара
### 

1.    **Поступление** — проверка, качество, учет в системе.

2.    **Главный склад** — хранение, контроль, подготовка к распределению.

3.    **Вспомогательные склады** — кухня, бар, склад напитков.

4.    **Продажа и списание** — автоматическое списание при заказах, ручное списание порчи.

5.    **Инвентаризация** — сверка, корректировка остатков, анализ расхождений.

![](https://storage.crisp.chat/users/helpdesk/website/-/7/4/0/e/740e20bde3bec000/dobavit-podzagolovok-kopiya-12_1qdfu3m.png)